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厨师长教你红烧带鱼好吃的做法

来源:未知 发布时间:2019-04-09 09:04 查看数:次浏览
厨师长教你红烧带鱼好吃的做法

经常做饭的人肯定知道,提到地上,就是鸡、鸭、猪肉,牛肉等,提到水里的,很自然就想到了鱼,然后才有虾之类的鲜味。

不能不承认,水真的是上天的恩赐,为人类带来了鱼这种美味。进入饭店,如果请客吃饭或者几个老伙计聚餐,八成就是先来到硬菜,跟鱼有关。

厨师长教你红烧带鱼好吃的做法,详细的步骤,不腥,一看就会

 

好多次夜晚,朋友一个电话就是哥几个聚聚,喝点酒,吃点菜。一道烤鱼,就满足了几个人的胃口。

今天呢,我们就介绍一道跟鱼有关的菜,红烧带鱼。肉质肥嫩,做起来也不是很复杂,开始操作!

红烧带鱼

准备食材:带鱼一条、玉米淀粉、葱、姜、蒜,八角、干辣椒、十三香一勺、胡椒粉一勺、一勺食盐、一勺鸡粉、一勺白糖

豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、老抽、香醋、香油

制作方法

1.大蒜5粒拍扁,一小块生姜,切成菱形片。小葱切成段,10克干辣椒,八角两粒。

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2.带鱼一条,去除鱼鳃后,接着剪开鱼肚,除去鱼的内脏。用剪刀剪去鱼背的鱼鳍后,用清水清洗。

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3.用刀把鱼头切下。鱼的身上用刀隔1厘米左右划一刀。(为了更好入味)刀口不用太深,正反面划好后,剁成6厘米左右的长段。

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4.切好的带鱼放入小盆中,接着撒上玉米淀粉(烧带鱼时,容易上色入味)。

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5.锅内烧油,等油烧到6成热(微微冒烟)时,一段一段放入带鱼,这个过程开小火。(炸3分钟左右),带鱼炸至金黄,炸透时,捞出控油。

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6.锅中留少许油,倒入葱、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒,炒出香味后,加入一勺豆瓣酱,翻炒出红油。淋入适量的料酒(去除一部分腥味)

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7.加入适量的清水,没过带鱼为好,接着倒入蚝油,生抽,给汤汁提鲜。加入适量的老抽,调一下底色(烧出来的带鱼好看)

8.加入一勺十三香,一勺胡椒粉,一勺食盐,一勺鸡粉。水烧开后,倒入炸好的带鱼,轻轻翻动后,盖上锅盖,闷煮5分钟(小火)。

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9.5分钟后,带鱼熟透,最后加入一勺白糖,淋入香醋,勾入一点水淀粉收汁,汤汁粘稠后,淋入芝麻香油即可出锅。撒上点葱花更好看,也更出味。

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阿飞有话说:

关于水淀粉收汁这一步,如果大家有耐心,可以不用淀粉收汁,慢慢的把原汤熬到粘稠。

香醋一定要等到最后在放入,放的早挥发的早,会失去香味。即出锅前放入最好。

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