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周怡:黎家走出的美食女工匠

来源:未知 发布时间:2019-04-10 15:01 查看数:次浏览
周怡:黎家走出的美食女工匠



“以前,我每次出差路过琼中,都会掐好时间,目的是希望能够在吃饭时间到达海山岛饭店,品尝我们最喜欢吃的湾岭电饭煲鸡,完成一次对美食的奢望。”家住海口的陈女士如是说。
 
 
琼中湾岭海山岛饭店是当地餐饮名店,1989年开业,至今刚好30年的历史,招牌菜就是电饭煲鸡。
 
 
王秋英是这家店的老板娘。走进餐厅,最先闻到的是来自超大的电饭煲里传来的爆蒜蓉油等食材相交融的芳香,每个电饭煲里都放有两到三只鸡,浸在焦黄的蒜蓉油里,鸡在被煎至金黄后捞起,剁成小块,再淋上裹挟焦黄蒜蓉的花生油,虔诚上桌。这便是江湖中赫赫有名的湾岭电饭煲鸡。
 
 
现如今,海口也开了家湾岭海山岛饭店,一样的琼中地道美味,让身处椰城的食客们随心所欲就能呼朋唤友即刻抵达。
 
 
 
 
 
 
在海口开饭店的是传承人周怡,是王秋英的女儿,从小就喜欢厨艺,耳濡目染妈妈王秋英的精耕细作,早就炼就了一手餐饮绝活,电饭煲鸡在她的手上那是轻车熟路。
 
 
首先是鸡的选择很重要。周怡所选用的鸡,必须是琼中本地吃虫子和稻米,能飞上枝头,奔跑神速的走地鸡,鸡龄在10个月-12个月。“我们经常是这家选几只,那家挑几只,一切都为了保证品质。” 周怡说。琼中的土鸡在散养时,所摄取的食物多是天然的,且土鸡大多处于放养的状态,活动量大,肉质相较于饲料鸡则更富有弹性。
 
 
其次就是油料和佐料都很讲究。“本地花生油很香,但要掌握好油量,放少容易干锅,放多则破坏鸡香美味,一般以刚把锅底面覆盖为佳。”在加工的过程中,周怡会用一根小铁钩将鸡身不断翻转,“这是为了让鸡肉均匀受油,不至于焗糊。”鸡肉快熟了,周怡往锅里放进了蒜末和少量的食盐。“蒜末不能放得太早,否则会变焦,失去清新的蒜香味。”一个小时后,一道色泽金黄、蒜香扑鼻的湾岭焗土鸡出炉了。从外表看,感觉湾岭焗土鸡有点油腻,但吃起来又是适到好处。
 
 
湾岭电饭煲鸡的美味,就连餐饮名档《食神大嘴巴》节目,也在片中毫不吝啬的表现出对它的垂涎,引来各地食客纷至沓来,所幸均是如潮好评。原来,发现美味是幸福的,而分享是快乐的。
 
 
琼中归来不吃牛。琼中是海南生态核心区,境内山峦重叠,海拔1000米以上的山峰有52座,具有“海南之心、森林王国、绿橙之乡”的美称。海山岛饭店牛肉干的选材全部来自素有“绿色宝库”之称的本土山地牛。
 
 
清晨和黄昏,琼中的大山云雾缭绕,多雨的山地里的植物是那么嫩绿和葱茏,生长在这里的野生竹笋和野菜都具有一种无法复制的鲜美脆爽的特质。
 
所有的这些食材,都是周怡取之不尽的原料。海口店开业4年多来,周怡从不间断从琼中湾岭当地找寻合适的活鸡和各式野菜,托朋友的顺路车或是搭班车运送到海口。
 
 
凭借着多年的努力,娴熟的手艺和精湛的做工,周怡收获了不少荣誉:其选送的海山岛电饭煲鸡在参加2018奔格内绿橙旅游季琼中县特色菜、特色小吃评比活动中荣获“四大特色菜”,选送的海山岛牛肉干荣获“十大特色小吃”等称号。
 
 
周怡
 
闲暇时的周怡,喜欢参加爱心慰问活动,尽自己的微薄之力,去帮助那些身边需要帮助的孤寡老人。
 
 
“我没有做什么,我只是想把琼中最初的味道呈现给椰城的朋友,”这就是周怡。海山岛饭店的美女工匠铸就的美食,也许是我们爱上和憧憬海南琼中的另一个诱因。

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