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像自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲

来源:网络整理 发布时间:2019-09-07 18:27 查看数:次浏览

像自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲

一、餐饮品牌:模式为先

中西快餐模式:

肯德基、永和这样的中西快餐,分散在城市的商业区,为上班族和休闲人群提供“速食”和休闲服务。

【什么是完整的产品?】产品三层面:本质核心产品;辅助和服务;各种体验。看到、买到、体验到的才是“完整产品。以洋快餐为例,尽管中餐核心产品比洋快餐更适合中国人胃口,但中餐还是败下阵来。你去肯德基,不仅仅是因为肯德基汉堡包比其他的好吃,而是因为在肯德基,你能享受到其他快餐不能提供的产品服务:【肯德基完整产品=汉堡包+明亮整洁环境+快速准时上餐+最佳温度可乐+微笑+不赶客】

外送快餐模式:

这种模式不开店,网上或电话预订,配送提供送餐服务。主要代表是丽华快餐。丽华快餐是餐饮业“无店铺经营”的先行者,目前规模最大的“外送”快餐企业,快餐工厂模式打天下,曾3000元创业,现在已3000个员工,计划上市。

商务休闲模式:

紧盯着商务和休闲人士,提供中高端餐饮服务。以俏江南为代表,俏江南,致力为30~45岁之间的商务人士提供创新川菜。

社区餐饮模式:重点为社区居民和朋友聚会提供饮食服务。如眉州东坡及北京郭林家常菜。 “北京郭林家常菜”,这是一个典型的北京当地餐饮品牌,聚焦在北京当地社区服务,主营适合北京居民口味的家常菜,现在也有40多家店,年营业额8个亿。社区型餐饮以社区为中心,重点为周边3公里居民服务,这是大多数中国餐饮的主流模式;估计80%的餐饮都是这种模式为主,他们可能会专注做川菜,或者粤菜,或家常菜,或湘菜,或火锅。

休闲主题模式:

像自在火锅、粉彩中餐一样,为消费者提供休闲空间、配以特色饮食,消费者来这里是为了体验某种主题休闲,而不像其他餐饮“来了为吃、吃完就走。

火锅模式:

火锅本质上也是特色餐饮之一,像川菜、像鲁菜、像西北面食,本质上是一种口味和饮食风格。但是,火锅为什么大家这么重视呢?因为火锅容易连锁复制,一旦在单店运营上做出标准模式,就可以快速复制。呷哺、小肥羊、海底捞、马溜城都是非常好的火锅模式。

选定好了模式,选址和经营也就清晰起来了。选址是由模式来定;模式决定了餐饮品牌定位:客户是谁,客户在哪,客户要什么样服务;模式决定了开店需要的资源和能力,这个思考过程就是制订战略。

“大多数餐饮创业失败案例,其实是选好址后才认真考虑经营模式,边做边探索,“摸着石头过河”,这基本是在交学费,创业成功率极低”。

二、餐饮品牌:体验为上

模式决定经营,餐饮特色则决定品牌吸引力。

“除了任何商品,除了模特大赛外,餐饮体验也是至关重要的。”体验的特点是服务的独特性,即使是火锅模式,你也会发现啜饮的特点,有小绵羊,有北京海捕鱼,特点大惊喜;在对年轻人很有吸引力,小肥羊可能吸引人一家人的朋友,朋友可能东来顺酒店北京是一个美丽的经验。

因此,即使是提供同类饮食,每个餐饮品牌也要做出独特体验。“那么,如何才能在特色中做到与众不同呢?”。以俏江南为例,给出了四点建议:

饮食口味:饮食口味是餐饮品牌的基本载体,可以说,没有好的味道,即使服务很好,也很难实现长远的发展。比如,在食物的味道上,俏江南比快餐店更注重食物链的味道,菜肴的色泽、香气和口感都比较好。这就要求厨师的刀的工作、挑选和烹饪更加讲究,比起快餐连锁店,增加了口感和视觉享受(菜品的颜色)。

经验:中国消费近十年来提升,更多体现在“需求”的消费体验上,“在大气中,俏江南比一般快餐连锁店更注重环境氛围。”,餐厅采用了西式餐厅的室内设计,更注重灯光、餐桌陈设等与环境的配合,因此多了一份幽雅、高格调的感觉”。

顾客服务:对于一般餐饮来言,通常人们所理解的服务是“为茶服务”。事实上,它不是。现在顾客的基本要求在提高。服务员的每一个动作都决定下一个顾客是否光顾。俏江南强调“全体员工包括公司厨房、保罗、行政人员和服务人员,都有以客户为中心的基本意识,客户从俏江南步入第一步。”,顾客在最后一刻离开俏江南,让每一位客人都能享受到这里独特的餐饮服务和非凡的就餐环境…。海底通过创造比客户期望更多的竞争优势,这也是很好的服务营销了。

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