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“厨房”里飘来118道虾味

来源:网络整理 发布时间:2019-10-07 22:44 查看数:次浏览

  近日,在湖北潜江,一道名为“八品龙虾经典”的大菜吸引了食客们的目光:油焖虾、蒜蓉虾、蒸虾、焦香虾、泡虾、卤虾、麻辣小龙虾、鸡汁小龙虾,8种口味让顾客垂涎欲滴。

  这道大菜是不是穷尽了小龙虾的所有口味呢?

  面对提问,湖北潜江龙虾学院的老师张国安笑而不答。当天,恰逢潜江市第十届龙虾节,张国安创新工作室用118道不重样的小龙虾菜肴揭晓了一份有味道的美食答案。

  2010年5月,潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。目前,潜江小龙虾已经成长为年综合产值320亿元的产业,15万人从事与小龙虾有关的职业。

  今年5月,张国安创新工作室经潜江市总工会批准后正式挂牌。步入龙虾学院内的创新工作室,最直观的感受就是走进了一个专为小龙虾而设的专业“厨房”。

  在这个“吃”出来的职工创新工作室带动下,越来越多的年轻人凭借养虾、炒虾的手艺实现人生追求。

  以“吃”立身的创新工作室

  1970年出生的张国安是土生土长的潜江人,经历了小龙虾产业在潜江的蝶变过程。

  不过,在最初,他的人生除了是喜爱小龙虾的食客外,与小龙虾并无交集。在服装行业创业成功后,他回到家乡潜江,转型进入餐饮业,正式与小龙虾结缘。

  当时在市场上,有3年以上工作经验的小龙虾厨师,拿到万元月薪很常见。之所以高薪,一方面与烹饪小龙虾是个技术活和体力活有关,另一方面也与产业发展、市场人才短缺有关。

  正是看到了这一产业的现实需求与发展前景,2016年,张国安筹资8000多万元创建了潜江龙虾学校。这所占地面积超过4万平方米的学校,是集教学、养殖、餐饮为一体的综合教学基地。

  2017年7月,潜江龙虾学校与江汉艺术职业学院联手创办潜江龙虾学院,将学历教育同职业技能教育有机结合。

  潜江龙虾学院现有专、兼职教师60余名,下设餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销3个普通大专学历专业,截至目前,学校为小龙虾产业培养烹饪和养殖专业人才6300余人。该校也成为国内首所开设龙虾专业的学校。

  作为龙虾学院的骨干力量,张国安创新工作室承担了产业技术革新、教学科研创新、人才培养模式优化创新等多方面的工作。

  在工作室的推动下,龙虾学院分别制定了活体小龙虾分级标准、小龙虾餐饮行业标准、小龙虾烹饪师评定标准等多项行业标准,并出版发行《高效养殖小龙虾》《小龙虾烹饪师操作手册》《营养师与配餐师操作手册》等专业教材。

  创新不止在“舌尖”

  提到“舌尖”上的创新,在龙虾学院的专业“厨房”,一道道菜品里满是故事。

  记者看到,创新工作室的菜谱里有一道榴莲小龙虾,这源于张国安同家人的一次泰国游。旅游时,女儿爱上了当地的知名水果榴莲,她半开玩笑半认真地对张国安说,“要是榴莲和小龙虾能一起吃到就好了。”

  回到家里,张国安就带着技术人员钻进工作室琢磨开了,鲜榴莲、榴莲汁、榴莲酱,蒸、煎、焗、烤,各种烹饪方法逐一上阵,终于做出了适合国人口味的榴莲小龙虾。

  咖喱小龙虾的来历更加富有戏剧性。一天,厨房里做出来的咖喱鸡块里混入了几个小龙虾虾尾,挑出来一尝,味道很特别。于是,这种混搭口味的研制也排上了日程。最终,咖喱小龙虾登上了小龙虾食谱。

  这样的故事在工作室里比比皆是,最终形成了小龙虾烹调的118种味道。

  不过,工作室很快就发现了一个问题:发挥创新工作室作用,推动产业提档升级,仅仅研究味道还不够,还要聚焦产业发展道路上的痛点。

  如今,小龙虾风靡全国,一个烹调小龙虾的师傅月薪已经达到了1万元。如何在控制人力成本的同时,解决人手不足的问题成为不少商户的烦恼,张国安和工作室成员对此动起了脑筋。

  受到北京转炉烤鸭的启发,大家利用机械原理发明出了“旋转炒虾炉”。受到传统米炮机的启发,大家“头脑风暴”出了“炮弹炒虾炉”。类似这样的机械装置已成功应用于市场,其中,自主研发的多功能炒虾炉、单人操作六眼炉等装置均已获得行业专利。

  让更多年轻人吃上技能饭

  90后陈勃是创新工作室里最年轻的讲师,此前,他曾用16个月的时间就从一名研发员做到了餐饮集团的研发主管。走上讲台后,他希望能够帮助更多的年轻人凭借一技之长实现人生追求。

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